歲月與傳承
紅曲在中國(guó)至少已有兩千年以上藥食兩用的歷史。對(duì)于紅曲的起源,雖然沒有確鑿的文字記載,但是在浩如煙海的文學(xué)典籍中,依舊能尋到關(guān)于紅曲的吉光片羽。
東漢時(shí)期,建安七子之一的王粲在《七釋》中寫道“西旅游梁,御宿素餐,瓜州紅曲,參糅相拌,軟滑膏潤(rùn),入口流散”,這段文字,為我們追溯紅曲的歷史提供了一定的佐證。這也說明我國(guó)早在漢代,就已經(jīng)有微生物發(fā)酵工藝開始流傳了。
本草記載
紅曲與美食的結(jié)合,征服了文人墨客,而紅曲的藥用價(jià)值,更是備受歷代醫(yī)家青睞。元朝吳瑞所著的《日用本草》中就寫道“紅曲釀酒,破血行藥勢(shì)”。同時(shí)代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說,紅曲“健脾、益氣、溫中”。其后的藥書如《本草衍義補(bǔ)遺》《本草備藥》及《醫(yī)林纂要》等均有紅曲藥效的記載。
李時(shí)珍曰:紅曲出自《丹溪補(bǔ)遺》,本草不載,法出近世,亦奇術(shù)也。氣味,甘,溫,無毒。紅曲主治消食活血,健脾暖胃。震亨釀酒,破血行藥勢(shì),殺山嵐瘴氣,治打撲傷損,治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡……人之水谷入于胃,受中焦?jié)駸嵫?,游益精氣,日化為紅,散布臟腑經(jīng)絡(luò),是為營(yíng)血,此造化自然之微妙也。造紅曲者,以白米飯受濕熱郁蒸變而為紅,即成真色,久亦不渝,此乃人窺造化之巧者也,故紅曲有治脾胃營(yíng)血之功。
千年紅曲